Şavak tulum peyniri, Türkiye'nin geleneksel peynir kültüründe önemli bir yere sahip olan, kendine özgü aroması ve yoğun lezzetiyle bilinen yöresel tulum peynirlerinden biridir. Özellikle Doğu Anadolu'da Şavak tulumu adıyla bilinen bu peynir, farklı bölgelerde Erzincan tulum peyniri adıyla da anılabilmektedir.
Yöresel peynirleri birbirinden ayıran en önemli unsurlar; kullanılan sütün özellikleri, hayvanların beslendiği coğrafya, üretim yöntemi, mayalama, süzme, tuzlama ve olgunlaştırma süreçleridir. Şavak tulum peynirinin karakteristik yapısının oluşmasında da bu geleneksel üretim kültürü önemli rol oynar.
Peki Şavak tulum peyniri nedir, nasıl yapılır, kendine özgü lezzetinin sırrı nedir ve nasıl muhafaza edilmelidir?
Bu yazımızda Şavak tulum peynirini tüm yönleriyle ele alıyoruz.